Ingrediente · Coberturas
Coberturas de chocolate real
Las coberturas de CPC son chocolate real elaborado con manteca de cacao y cacao 100 % colombiano, en 80 %, 70 %, 65 % y 55 % de cacao, chocolate con leche al 45 % y chocolate blanco, en presentación de 1.000 g. Dan brillo, fluidez y un derretido limpio para repostería, confitería y bañados.
Ficha
- Porcentajes80 · 70 · 65 · 55 % · leche 45 % · blanco
- GrasaManteca de cacao (chocolate real)
- Cacao100 % colombiano
- Presentación1.000 g
- UsosRepostería, confitería y bañados
- PlantaChiquinquirá, Boyacá
¿Qué es una cobertura de chocolate real?
Una cobertura es un chocolate formulado para fundirse, bañar y moldear. Las coberturas de chocolate real usan manteca de cacao como grasa; las coberturas sucedáneas o compuestas la reemplazan por grasas vegetales. La manteca de cacao es la que da al chocolate real su brillo, su quiebre y su derretido en boca.
Las coberturas de CPC son chocolate real, elaboradas con manteca de cacao y cacao 100 % colombiano.
Qué porcentaje de cacao elegir
- 80 %: el más intenso y menos dulce, para ganaches y postres donde el cacao es protagonista.
- 70 %: equilibrio entre intensidad y dulzor; versátil para bombones, mousses y moldes.
- 65 % y 55 %: más suaves y dulces, para bañados de frutas, galletas y repostería de consumo amplio.
- Leche 45 %: cremosa, para bombones, rellenos y decoración.
- Blanco: para decoración, ganaches de frutas y contraste de color.
Cómo trabajar la cobertura
Para un acabado brillante y un buen quiebre, el chocolate real se atempera antes de moldear o bañar. Si la cobertura solo se funde dentro de una masa, una ganache o una crema, no necesita atemperado.
Cómo las fabrica CPC
CPC elabora sus coberturas a partir del licor de cacao que produce en su propia planta de Chiquinquirá. La mezcla pasa por el agitador Conca 100 (100 kg por carga) y la atemperadora Legend (90 kg/h), equipos italianos Selmi. Los mismos porcentajes se usan en las tabletas Golú.
Para quién son
Las coberturas de CPC están pensadas para pastelerías, panaderías, chocolaterías, heladerías y negocios de repostería. CPC también fabrica coberturas con la marca del cliente bajo maquila.
Coberturas de chocolate
Preguntas frecuentes
¿Las coberturas de CPC son chocolate real?
Sí. Las coberturas de CPC están elaboradas con manteca de cacao y cacao 100 % colombiano.
¿Qué porcentajes de cacao hay y en qué presentación?
Coberturas de 80 %, 70 %, 65 % y 55 % de cacao, chocolate con leche al 45 % y chocolate blanco, en presentación de 1.000 g.
¿Hay que atemperar la cobertura?
Para bañar o moldear con brillo y buen quiebre, sí. Si la cobertura se usa fundida dentro de masas, cremas o ganaches, no es necesario.
¿CPC fabrica coberturas con mi marca?
Sí. Las coberturas están entre los productos que CPC fabrica bajo maquila con la marca y el empaque del cliente.
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